In opdracht helpt stichting Greendish de horeca, zorg en (bedrijfs)cateraars om hun voedselaanbod duurzamer en gezonder te maken. Uiteraard deed ons bedrijfsrestaurant ook mee aan Gelderland van Morgen. Met als resultaat dat we daar nu maar liefst 70% minder voedsel verspillen.
Goed voor gasten, ondernemers en milieu
We willen dat Gelderland in 2050 klimaatneutraal is. Meer plantaardig eten en minder voedsel verspillen is goed voor gasten, de organisatie en het milieu. Want het is gezond en bespaart geld en CO2.
Aan de slag met tips en advies
Greendish bracht in beeld hoe duurzaam ons aanbod van voedsel was. Denk daarbij aan hoeveel dierlijk en plantaardig eiwit erin zit, maar ook hoeveel grond, water en CO2 het kost. Medewerkers kregen praktische tips om voedsel te besparen en om duurzame én lekkere maaltijden te maken.
Minder vlees
Minder vlees en meer plantaardige gerechten beperken de gevolgen voor het milieu en zijn gezonder. Wel even wennen, erkent chefkok Ronald Klaassen. “Vlees bepaalde voor mij een gerecht. Maar ook zonder vlees kun je lekker eten. En nieuwe dingen ontdekken en proberen is leuk.” Zo gebruikt hij na een workshop weleens lupinebonen in plaats van vlees in chili con carne: chili lupine. Het advies was 1 dag per week vegetarisch te koken. Inmiddels doen hij en zijn collega’s dat op maandag en woensdag. “Gasten waren eerst verbaasd om nasi met tofu te zien. Maar de meesten besloten het gewoon te proberen en waren enthousiast.”
CO2 besparen
Omdat rood vlees het minst duurzaam is, biedt het bedrijfsrestaurant geen rookvlees en rosbief meer aan. Wel steeds meer vegetarische en veganistische alternatieven. Ronald: “Leveranciers passen zich aan de vraag aan. De bakker heeft steeds meer soorten veganistisch brood. Een andere leverancier heeft allerlei lekker broodbeleg zonder vlees. Dat maakt het voor ons veel makkelijker lekker en gezond eten aan te bieden. We kopen zo veel mogelijk lokaal in. Ook dat bespaart veel CO2.”
Zo min mogelijk verspillen
Voedselverspilling komt door keukenafval (snijafval en te veel eten maken), koelkastafval (bederf) en restjes op borden van gasten. “We probeerden al niet meer in te kopen dan nodig. Maar nu we precies wegen wat er overblijft, gaat dat nog beter. Aan het einde van de lunch smeren we broodjes alleen nog op verzoek. Van brood dat over is, kun je prima croutons of tosti’s maken.” Blijft er voedsel over? Dan gaat dat (indien mogelijk) naar Ecovrede. Dat is een stichting die zorgt dat Arnhemmers die het moeilijk hebben onder andere voedsel krijgen.