Zwolle – Twee medewerkers van koffiebranderij Mocca d’Or hebben bijgedragen aan de ontwikkeling van het eerste wetenschappelijk onderbouwde smaakwiel voor Robusta-koffie. Judith Konsten en Niels te Vaanhold behoorden tot de 49 professionele proevers die wereldwijd 67 hoogwaardige koffies beoordeelden. Het onderzoek resulteerde in de Canephora Flavour Wheel, gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Scientific Reports.
Robusta-smaakwiel: Nederlandse expertise in wereldwijd onderzoek
Twee medewerkers van koffiebranderij Mocca d’Or uit Zwolle hebben bijgedragen aan de ontwikkeling van het eerste wetenschappelijk onderbouwde smaakwiel voor Robusta-koffie. Judith Konsten en Niels te Vaanhold behoorden tot 49 professionele proevers wereldwijd die 67 hoogwaardige koffies beoordeelden. Het onderzoek resulteerde in de Canephora Flavour Wheel, gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Scientific Reports. Van de drie Nederlandse cuppers die voor het onderzoek werden uitgenodigd, werken er twee bij de Zwolse koffiebranderij.
Voor ondernemers in de koffiebranche en voedingsmiddelenindustrie biedt dit onderzoek een erkend referentiekader voor kwaliteitsbeoordeling van Robusta-koffie. Bedrijven die zich richten op koffieproductie, -handel of -distributie kunnen dit smaakwiel gebruiken voor standaardisering van smaakprofielen en kwaliteitscontrole. De publicatie in een wetenschappelijk tijdschrift versterkt de geloofwaardigheid van Nederlandse expertise in de internationale koffiehandel.
Nederlandse cuppers bij internationaal onderzoek
Van de drie Nederlandse cuppers die voor het onderzoek werden uitgenodigd, werken er twee bij de Zwolse koffiebranderij. Konsten en Te Vaanhold zijn beide Q-grader, een internationaal erkende kwalificatie voor koffieproevers. Zij voerden hun beoordelingen uit in Zwitserland en Brazilië, samen met collega’s uit verschillende landen. Het onderzoek richtte zich op Canephora-koffie, beter bekend als Robusta, afkomstig uit dertien verschillende landen.
Eerste smaaktaal voor Robusta-koffie
Het nieuwe smaakwiel geeft Robusta-koffie voor het eerst een eigen smaaktaal. Daarnaast onderscheidt het wiel specifieke tonen zoals cacao, specerijen en tropisch fruit. De koffiesoort werd lange tijd vooral geassocieerd met bulk- en oploskoffie. Echter, het wetenschappelijk onderzoek toont aan dat hoogwaardige Canephora-koffie een complex smaakprofiel kan hebben.
Wetenschappelijke erkenning voor koffiesoort
De publicatie in Scientific Reports markeert een belangrijke stap voor de erkenning van Robusta-koffie. Bovendien biedt het smaakwiel koffieproducenten en handelaren een gestandaardiseerde manier om kwaliteit te beschrijven. Mocca d’Or draagt met de expertise van haar medewerkers bij aan deze internationale ontwikkeling. Meer informatie over het onderzoek is beschikbaar via de online pressroom van Mocca d’Or.
Kwaliteitsmedewerkers als ambassadeurs
Te Vaanhold werkt als kwaliteitsmedewerker bij de Zwolse branderij. Tegelijkertijd brengt hij zijn expertise als Q-grader in bij internationale onderzoeksprojecten. Ook Konsten combineert haar werk in de koffiesector met haar rol als professioneel proever. De betrokkenheid van beide cuppers onderstreept de positie van Nederland in de internationale koffiewereld.
Kernfeiten
- Twee Q-graders van Mocca d’Or droegen bij aan het eerste wetenschappelijk onderbouwde smaakwiel voor Robusta-koffie
- 49 professionele proevers wereldwijd beoordeelden 67 hoogwaardige koffies voor het onderzoek
- De Canephora Flavour Wheel is gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Scientific Reports
- Van de drie Nederlandse cuppers in het onderzoek werken twee bij de Zwolse koffiebranderij
Veelgestelde vragen
Wat betekent dit smaakwiel voor mijn koffiebedrijf?
Het Canephora Flavour Wheel biedt een gestandaardiseerd referentiekader voor het beoordelen en beschrijven van smaakprofielen in Robusta-koffie. Dit helpt bedrijven bij kwaliteitscontrole, productinnovatie en communicatie met klanten over smaakeigenschappen. De wetenschappelijke basis maakt het geschikt voor professioneel gebruik in de hele koffieketen.
Hoe kunnen Nederlandse koffiebedrijven van dit onderzoek profiteren?
Nederlandse koffiebranderijen kunnen zich positioneren als experts die gebruikmaken van internationaal erkende standaarden. De betrokkenheid van Mocca d’Or toont aan dat Nederlandse bedrijven actief bijdragen aan wereldwijde kwaliteitsnormen, wat hun reputatie en marktpositie versterkt.
Wat zijn de voordelen van een gestandaardiseerd smaakwiel?
Een wetenschappelijk onderbouwde smaakwiel zorgt voor consistentie in kwaliteitsbeoordeling, verbetert communicatie tussen producenten en kopers, en faciliteert internationale handel. Dit vermindert misverstanden over smaakprofielen en helpt bedrijven betere prijzen te onderhandelen op basis van objectieve criteria.
Welke acties kunnen koffiebedrijven nu ondernemen?
Bedrijven kunnen het Canephora Flavour Wheel integreren in hun kwaliteitsborgingsprocedures en trainingen voor proevers. Het is raadzaam om medewerkers vertrouwd te maken met het smaakwiel en het toe te passen bij productbeoordeling en klantcommunicatie.