Eindhoven – Nederlandse chef Robert Janse heeft de wereldwijde Cook for Change finale gewonnen en kroont zich tot Chef van het Jaar 2026. De keukenchef van DAF Trucks versloeg afgelopen week in Londen acht andere finalisten met zijn duurzame plantaardige gerechten. Janse is de eerste Nederlandse deelnemer ooit die deze prestigieuze titel weet te veroveren.
Duurzame catering wint aan belang in Nederlandse horeca
De Cook for Change wedstrijd van Sodexo trekt jaarlijks honderden chefs uit de hele wereld die strijden om de meest innovatieve en milieuvriendelijke gerechten. De finale richt zich specifiek op de voedseltransitie naar gezondere en duurzamere maaltijden, waarbij winnende recepten ook commercieel haalbaar moeten zijn voor grootschalige catering. Robert Janse is de eerste Nederlandse chef die deze internationale titel behaalt, wat aangeeft dat Nederlandse horecabedrijven en cateraars steeds vaker investeren in duurzame voedselproductie.
Voor ondernemers in de catering en horeca biedt duurzame voedselinnovatie toenemende kansen. Bedrijven die plantaardige en milieuvriendelijke menuopties integreren kunnen zich onderscheiden in een competitieve markt en aansluiten bij de groeiende vraag van klanten en werknemers naar duurzame maaltijdoplossingen. Dit sluit aan bij bredere Nederlandse initiatieven rond circulaire economie en duurzaam ondernemen.
De kookwedstrijd van cateringbedrijf Sodexo trekt jaarlijks honderden chefs uit de hele wereld die strijden om de meest innovatieve en milieuvriendelijke gerechten. Daarnaast moesten de finalisten bewijzen dat hun creaties ook commercieel haalbaar zijn voor grootschalige catering. Volgens de organisatie draait de wedstrijd om de voedseltransitie naar gezondere en duurzamere maaltijden.
Winnend gerecht cook for change finale benut hele koolrabi
Janse wist de jury te overtuigen met zijn hoofdgerecht van gerookte koolrabi met miso, wittebonencrème en kombucha beurre blanc. Verder serveerde hij een nagerecht van havermout semifreddo met appel en atsina. Volgens de winnaar gebruikt hij in het hoofdgerecht alle delen van de koolrabi om voedselverspilling tegen te gaan.
“Ik kan alleen maar ‘wauw’ zeggen”, reageert Janse op zijn overwinning. “Om hier te staan en deze titel te winnen, tussen zoveel getalenteerde chefs van over de hele wereld, is onwerkelijk.” Ook benadrukt hij dat het gerecht is ontstaan in de keuken bij DAF Trucks, waar zijn team dagelijks werkt aan duurzamere maaltijden.
Internationale jury beoordeelt op smaak en duurzaamheid
De finalisten kregen de opdracht een plantaardig gerecht te creëren dat smaakvol, gezond en creatief was met een lage milieubelasting. Tegelijkertijd beoordeelde een vijfkoppige jury bestaande uit sterrenkok Frédéric Anton en TV-presentator Anna Haugh de gerechten op uitvoerbaarheid. Ook Lloyd Mann, Global Executive Chef van Sodexo, zat in de jury.
Naast Janse vielen ook Gordon Carberry uit het Verenigd Koninkrijk en Randall Prudden uit de Verenigde Staten in de prijzen. Carberry won de Culinaire Innovatieprijs met zijn miso geroosterde pastinaak, terwijl Prudden de Impact op Schaal prijs kreeg voor zijn pompoengerecht. Inmiddels werken alle drie winnende recepten aan implementatie in Sodexo-keukens wereldwijd.
DAF Trucks en Sodexo trots op wereldwijde erkenning
CEO Cunera Vlaar van Sodexo Nederland toont zich verheugd over de Nederlandse overwinning. “Robert laat zien dat lekker, duurzaam en gezond hand in hand gaan en voor iedereen toegankelijk is”, aldus Vlaar. Ook Daniel Hukens, Manager Facility Services bij DAF Trucks, prijst de prestatie van zijn keukenchef.
Volgens Hukens toont Janse dagelijks aan hoe creativiteit en vakmanschap een duurzaam foodconcept naar een hoger niveau tillen. Verder onderstreept deze internationale erkenning de kwaliteit van het restaurant op het DAF-terrein in Eindhoven. Tot slot bevestigt de overwinning dat de voedseltransitie geen toekomstmuziek meer is, maar al zichtbaar wordt op het bord.
Kernfeiten
- Robert Janse is de eerste Nederlandse chef die de wereldwijde Cook for Change finale wint
- De wedstrijd beoordeelt zowel innovatie als commerciële haalbaarheid voor grootschalige catering
- Sodexo focust op de voedseltransitie naar gezondere en duurzamere maaltijden
Veelgestelde vragen
Wat betekent duurzame catering voor mijn horecabedrijf?
Duurzame menuopties helpen je bedrijf te voldoen aan groeiende vraag van klanten naar gezonde en milieuvriendelijke maaltijden. Dit kan een concurrentievoordeel opleveren en je merk versterken, vooral in steden als Eindhoven waar duurzaamheid belangrijk is.
Hoe beïnvloedt de voedseltransitie cateringbedrijven in Nederland?
Grote opdrachtgevers en bedrijven verwachten steeds vaker duurzame en plantaardige maaltijdopties in hun catering. Dit biedt kleine en middelgrote cateraars kansen om zich aan te passen en nieuwe klanten te bereiken door innovatieve, gezonde recepten aan te bieden.
Welke rol speelt innovatie in horeca en catering vandaag?
Innovatie in duurzame voeding wordt beloond en erkend via competities als Cook for Change. Voor ondernemers betekent dit dat investering in plantaardige receptuur en duurzame ingrediënten niet alleen goed is voor het milieu, maar ook marktrelevant en commercieel haalbaar.
Welke stappen kan ik als horecaondernemer nemen?
Begin met het analyseren van je huidige menu en identificeer mogelijkheden voor plantaardige en duurzame alternatieven. Sluit aan bij lokale initiatieven rond circulaire economie en overweeg medewerkers training te geven in duurzame voedselpreparatie om competitief te blijven.