Restaurant Bij de Burgemeester in Bleskensgraaf heeft als eerste restaurant in Nederland het nieuwe certificaat ‘Anosmieproof’ ontvangen. Dit keurmerk is ontwikkeld en uitgereikt door Reuksmaakstoornis.nl, de patiëntenvereniging voor mensen met een reuk- en/of smaakstoornis.
Het certificaat wordt toegekend aan restaurants die aantoonbaar zorgen voor een prettige, volwaardige eetbeleving voor gasten die weinig tot niets kunnen ruiken of proeven. Volgens de vereniging is dit hard nodig, omdat een groot deel van deze doelgroep in de horeca nog onvoldoende wordt herkend en bediend.
“Voor veel mensen is uit eten gaan iets om naar uit te kijken,” zegt Saskia van Groesen, bestuurslid van Reuksmaakstoornis.nl. “Maar wie weinig of niets ruikt of proeft, mist vaak een groot deel van het plezier in eten en drinken. Terwijl samen eten zoveel betekent: genieten, verbinden, meedoen. Met dit certificaat laten we zien waar mensen met een reuk- of smaakstoornis wél een fijne ervaring kunnen hebben, en hopen we de horeca te stimuleren om hier meer aandacht voor te hebben.” Dit initiatief biedt kansen voor ondernemers in de horeca om hun service te verbreden.
Eten met al je zintuigen
Bij Bij de Burgemeester draait eten niet alleen om smaak. Chef-kok Michael van ’t Hoff werkt vanuit het idee dat alle zintuigen meedoen tijdens een maaltijd: structuur, temperatuur, kleur, presentatie en zelfs geluid spelen een belangrijke rol. Voor mensen met anosmie of andere reuk- en smaakstoornissen maakt dat een groot verschil.
“Je moet de andere zintuigen prikkelen,” zegt Michael. “Krokant, zacht, warm, koud. Als die balans klopt, kun je ook zonder reuk of smaak volop genieten. Het moet er goed uitzien, prettig aanvoelen en je moet je welkom en gehoord voelen.”
Van Groesen herkent dat: “Wie weinig of geen reuk of smaak heeft, eet met de ogen, mondgevoel en herinneringen. Bij dit restaurant begrijpen ze dat.” Het aanpassen van de eetervaring voor deze doelgroep bewijst dat inclusie geen beperking, maar een verrijking van het horeca-aanbod is.
Persoonlijke aandacht maakt het verschil
Wat Bij de Burgemeester onderscheidt, is de persoonlijke benadering. Zodra bij een reservering duidelijk is dat een gast een reuk- of smaakstoornis heeft, komt Michael altijd even aan tafel langs.
“Ik vraag wat iemand lekker vindt en waar diegene zin in heeft. Daarna kijk ik wat ik kan doen,” vertelt hij. “We kunnen gerechten aanpassen, maar de tafelgenoot zonder reuk- of smaakstoornis krijgt hetzelfde gerecht. Dat is belangrijk: je moet je niet anders of beperkt voelen, je eet samen.”
Michael en zijn keukenteam koken al jaren voor gasten met anosmie. Veel mensen komen speciaal naar Bleskensgraaf voor deze ervaring. “Soms zie je tranen aan tafel,” vertelt Michael. “Omdat mensen zich eindelijk gehoord voelen. Dat raakt me. Iedereen moet kunnen genieten van eten, ook met minder of geen reuk of smaak.”
Expertise in zintuiglijk koken
Michael werkte onder meer bij sterrenzaken en volgde de Sterklas van het Gilde van Meesterkoks. Zijn interesse in reuk, smaak en structuur ontstond twaalf jaar geleden, toen hij zich verdiepte in voeding en oncologie, waar reuk- en smaakverlies vaak voorkomt. Sindsdien specialiseerde hij zich verder in zintuiglijk koken.
“Je leert ontzettend veel van mensen met anosmie of een andere reuk- of smaakstoornis,” zegt hij. “Waarom je bepaalde groenten wel of juist niet roostert, waarom je een andere techniek kiest. Je gaat anders naar eten kijken.”
Volgens Reuksmaakstoornis.nl verdient Bij de Burgemeester het certificaat omdat het restaurant bewijst dat inclusief koken geen beperking is, maar juist een verrijking. Het certificaat werd op 6 december 2025 uitgereikt aan Michael. De vereniging wil het certificaat voortaan vaker uitreiken, om meer horecaondernemers te stimuleren zich in te zetten voor deze doelgroep. Dit biedt een duidelijk voorbeeld van innovatieve klantgerichtheid voor de hele branche.