Amsterdam – Het Japanse restaurant TSUNARIÉ aan de Van Woustraat organiseert op woensdag 11 en donderdag 12 november 2026 de UMAMI NIGHT. Twee gastchefs uit Tokio en Londen, Tomoaki Ishizaka en Yasuhiro Mineno, koken dan samen een omakasemenu. Dat menu staat alleen die twee avonden op de kaart.
Umami als thema van het menu
Het thema van de avonden is umami, de vijfde basissmaak. Het menu draait om drie vormen daarvan: de umami van dashi van katsuobushi, de umami die door fermentatie ontstaat en de umami die olie draagt. De chefs combineren daarbij Japanse technieken met Nederlandse ingrediënten.
Chef Mineno bereidt de sushi ter plekke aan de counter. Per avond zijn er twee zittingen, om 18.00 en 20.30 uur. Elke zitting heeft tien plaatsen aan de counter. Gasten kunnen reserveren via de website van TSUNARIÉ.
De gastchefs achter de UMAMI NIGHT
Tomoaki Ishizaka komt uit de prefectuur Toyama. Vanaf zijn achttiende werkte hij ongeveer tien jaar bij Takada Hassho in Gifu, een Japans restaurant met één Michelinster en drie koksmutsen van Gault&Millau. Nu ontwikkelt hij gerechten bij RK Partners in Tokio.
Yasuhiro Mineno was hoofdchef bij Ubon by Nobu, onderdeel van de Nobu-groep. Daarna richtte hij in Londen het sushirestaurant Yashin mee op.
“Ik kijk ernaar uit om de gasten in Amsterdam de sushi te laten proeven die ik in Londen heb verfijnd, recht voor hun ogen”, zegt Mineno.
Kernfeiten
- UMAMI NIGHT bij TSUNARIÉ aan de Van Woustraat in Amsterdam vindt plaats op woensdag 11 en donderdag 12 november 2026.
- Per avond zijn er twee zittingen, om 18.00 en 20.30 uur, met elk tien plaatsen aan de counter.
- Gastchefs Tomoaki Ishizaka (Tokio) en Yasuhiro Mineno (Londen) koken samen een omakasemenu dat alleen op deze twee avonden wordt geserveerd.
- Het menu draait om drie vormen van umami: dashi van katsuobushi, fermentatie en olie.
Veelgestelde vragen
Wanneer is de UMAMI NIGHT bij TSUNARIÉ in Amsterdam?
De UMAMI NIGHT bij TSUNARIÉ is op woensdag 11 en donderdag 12 november 2026. Per avond zijn er twee zittingen, om 18.00 en 20.30 uur.
Hoeveel gasten kunnen er per zitting aanschuiven bij de UMAMI NIGHT?
Elke zitting van de UMAMI NIGHT bij TSUNARIÉ heeft tien plaatsen aan de counter. Reserveren kan via de website van TSUNARIÉ.
Welke gastchefs koken mee tijdens de UMAMI NIGHT?
Tomoaki Ishizaka uit Tokio en Yasuhiro Mineno uit Londen koken samen het omakasemenu van de UMAMI NIGHT bij TSUNARIÉ. Mineno bereidt de sushi ter plekke aan de counter.
Wat is het thema van het menu van de UMAMI NIGHT?
Het thema van de UMAMI NIGHT bij TSUNARIÉ is umami, de vijfde basissmaak. Het menu is opgebouwd rond de umami van dashi van katsuobushi, de umami die door fermentatie ontstaat en de umami die olie draagt.
Lees ook
- Horecaboek IN/OUT: verschuivingen in horeca, food en drinks richting 2030
- Van sterrenrestaurant naar buurtcafé: Vita Lente opent in Amsterdam-West
- Chefkok Ralph Geerts opent horecagelegenheid in Bredase Passage Zuidpoort
- Restaurant Amsterdam geeft winstdeling voor personeel, ook afwasser krijgt 1000 EUR van de winst
- https://tsunarie.nl/