Rottevalle,
Jurmen Bult wordt mede-eigenaar in het familiebedrijf van zijn ouders en geeft De Herberg van Smallingerland. De 27-jarige chef wordt mede-eigenaar van het restaurant in het historische rijksmonument uit 1791. Tegelijkertijd introduceert het Friese familiebedrijf een vernieuwde formule waarbij gasten naast menu’s ook à la carte kunnen eten.
Generatiewisseling in Friese horeca: nieuwe formule voor familiebedrijf
De Herberg van Smallingerland in Rottevalle ondergaat een generatiewisseling: chef Jurmen Bult (27) neemt het familiebedrijf over van zijn ouders Freddy Bult en Aukje Westerhof, die het restaurant sinds 1995 runnen. Jurmen brengt ervaring mee van gerenommeerde adressen zoals Landgoed Lauswolt en ’t Havenmantsje in Friesland, en Kaatje bij de Sluis in Overijssel. Tegelijkertijd introduceert het familiebedrijf een vernieuwde formule waarbij gasten naast vaste menu’s ook à la carte kunnen eten.
Voor ondernemers in de horeca is deze casus instructief: generatiewisseling hoeft geen afscheid van tradities te betekenen, maar kan juist een katalysator voor innovatie zijn. Door nieuwe formules (hier: hybride menu-benadering) in te voeren, blijven familierestaurants relevant in een veranderende markt. Ondernemers die hun bedrijf op termijn willen overdragen, zien hier hoe inbreng van jong talent en moderne concepten kunnen samengaan met respectering van bestaande merkwaarde.
Al dertig jaar familiebedrijf
Freddy Bult en Aukje Westerhof runnen het restaurant sinds 1995 en zien nu hun zoon nu toetreden als eigenaar. Jurmen verzamelde ervaring bij gerenommeerde zaken zoals Landgoed Lauswolt en ’t Havenmantsje in Friesland. Ook werkte hij bij Kaatje bij de Sluis in Overijssel voordat hij terugkeerde naar het familiebedrijf. Inmiddels staat hij als chef dagelijks in de keuken en wordt hij steeds vaker het gezicht van de zaak.
Nieuwe formule biedt gasten meer keuzevrijheid
De jonge mede-eigenaar doorbreekt bewust de traditionele menu-opzet van het restaurant. Voorheen serveerde De Herberg van Smallingerland uitsluitend complete menu’s aan haar gasten. Volgens Jurmen Bult geeft de vernieuwing zowel het keukenteam als gasten meer vrijheid. “Het was mijn ambitie om de kaart open te breken”, legt hij uit. “Niet alleen biedt het ons keukenteam meer afwisseling en werkplezier, het geeft de gast vooral meer vrijheid.”
Nederlandse traditie met moderne twist
De keuken kenmerkt zich door een creatieve interpretatie van Nederlandse gerechten met respect voor seizoen en regio. Klassiekers krijgen een eigentijdse uitvoering, zoals varkenshaas met gemarineerd buikspek en shiitake in plaats van champignons. Ook Waddenzeesprot verwerkt het team op verrassende wijze in panna cotta gecombineerd met pinda, rode biet en grapefruit. Zelfs internationale classics als vitello tonato krijgen een Nederlandse interpretatie.
Historie blijft belangrijk onderdeel van concept
Vader Freddy Bult werkt nauw samen met zijn zoon in de keuken en benadrukt het belang van de historische setting. Na de familie Van Dijk, die de herberg vanaf de 17e eeuw 160 jaar leidde, zijn zij de langst actieve familie in het monument. Daarnaast organiseert het restaurant maandelijks caféavonden met betaalbare dagschotels om de band met het dorp te versterken. Gasten kunnen ook overnachten in gastenverblijf ‘Teades Plak’ met luxe voorzieningen en twee slaapkamers.
Michelin-erkenning als ultieme doel
Het restaurant staat al jaren vermeld in Gault&Millau en de Michelin-gids en hanteert bewust scherpe prijzen. Voorgerechten beginnen bij 11 euro en een viergangenmenu kost 64 euro. Gastvrouw Aukje Westerhof, bijgestaan door dochter Yldau, hoopt op een Bib Gourmand-onderscheiding van Michelin. “Het zou de ultieme bevestiging zijn dat goed eten in een historische setting voor een breed publiek toegankelijk is”, aldus Westerhof.
Kernfeiten
- Jurmen Bult (27) wordt chef en mede-eigenaar van De Herberg van Smallingerland
- Het familiebedrijf draait sinds 1995 onder leiding van ouders Freddy Bult en Aukje Westerhof
- Het restaurant is gevestigd in een historisch rijksmonument uit 1791
- Nieuwe formule combineert vaste menu’s met à la carte mogelijkheden
Veelgestelde vragen
Wat zijn voordelen van generatiewisseling in familierestaurants?
Generatiewisseling brengt verse energie en moderne concepten naar gevestigde horecabedrijven, zonder de merkgeschiedenis verloren te gaan. Zoals bij De Herberg van Smallingerland: jong talent introduceert nieuwe formules (à la carte naast menu’s) terwijl de familietraditie van 30 jaar behouden blijft.
Hoe kan ik als horeca-ondernemer mijn bedrijf toekomstbestendig maken?
Kijk naar flexibiliteit in je aanbod: hybride concepten (vaste menu’s + à la carte) spreken meer gasttypes aan. Zorg ook dat komende generaties of partners ruimte krijgen voor vernieuwing. Dit verhoogt zowel klantentevredenheid als interne betrokkenheid.
Welke voorbereiding is nodig voor overdracht van een familiebedrijf?
Laat de opvolger eerst ervaringen opdoen bij andere bedrijven (zoals Jurmen Bult deed bij Lauswolt en Kaatje bij de Sluis). Dit brengt perspectief en contacten mee. Zorg voor een geleidelijke overdracht zodat continuïteit en kwaliteit gewaarborgd blijven.
Hoe kunnen restaurants hun concept moderniseren zonder klanten af te schrikken?
Voer veranderingen stapsgewijs in en communiceer duidelijk met vaste gasten. De Herberg behoudt zijn naam en historie (rijksmonument, 30 jaar ervaring) terwijl het menu-aanbod wordt uitgebreid. Dit balans tussen traditie en innovatie maakt modernisering acceptabel.