Utrecht – Een nieuwe speakeasy verrijkt het Utrechtse uitgaansleven. Cocktailbar 273 opende op 17 september de deuren in de historische werfkelder onder Restaurant 273 aan de Oudegracht. Het echtpaar Tommy den Hartog en Gyöngyi Peijnenburg combineert er ambachtelijke cocktails met gastronomische bites in een luxe setting.
Speakeasy-trend versterkt Utrechtse gastronomie
Restaurant 273 staat sinds 2021 vermeld in gidsen als Michelin, Gault&Millau en Lekker500, wat aangeeft dat de locatie al een erkend adres voor verfijnde gastronomie is. De uitbreiding met een cocktailbar sluit aan bij een bredere trend in de Nederlandse horecasector, waar restaurants hun aanbod uitbreiden met complementaire ervaringen.
Voor ondernemers in de horeca geldt dat het combineren van verschillende concepten onder één dak (restaurant plus bar) efficiënter gebruik van ruimte en personeel mogelijk maakt en gasten langer aan tafel houdt. Het voorbeeld van Restaurant 273 toont dat een historische ruimte zoals een werfkelder kan worden getransformeerd tot een premium-erlebnis, wat ook voor andere ondernemers met karakteristieke panden een inspiratiebron kan zijn.
Metamorfose van historische werfkelder Utrecht
De werfkelder onder het restaurant onderging een complete transformatie. Gasten betreden via een mysterieuze gang met lichteffecten een intieme wereld met plaats voor 34 personen. Het interieur kenmerkt zich door koningsblauw velours, koperen accenten en een bar van zwart marmer. De sfeer is luxe en mysterieus.
Volgens head mixologist Gyöngyi Peijnenburg voelt de cocktailbar als een natuurlijk verlengstuk van Restaurant 273. De 35-jarige ondernemer werkte eerder bij high-end cocktailbars als NJOY in Amsterdam. “We willen een plek bieden waar vakmanschap voelbaar is in elk detail, maar waar de sfeer ontspannen en warm is”, aldus Peijnenburg. De bar staat open voor iedereen, ook voor bezoekers die niet in het restaurant eten.
Ambachtelijke cocktails en verfijnde hapjes
Alle ingrediënten worden in eigen huis bereid en à la minute gemixt. Voor verse ingrediënten werkt Cocktailbar 273 nauw samen met Moestuin Vollenhoven in De Bilt. Chef-eigenaar Tommy den Hartog benadrukt de unieke combinatie voor Utrecht. “De precisie die we in de keuken hanteren, trekken we één-op-één door naar de cocktailbar”, legt de 38-jarige ondernemer uit.
De biteskaart bevat verfijnde hapjes rechtstreeks uit de restaurantkeuken. Daaronder vallen de Aziatische signatuuroester, oester met steak tartare, pata negra, kroketjes en kaviaar. Tot 17 oktober krijgen alle gasten een uniek shot ceviche aangeboden. Ook staat er een persoonlijke cocktailcreatie op de kaart vernoemd naar dochter Nova. Daarnaast biedt de bar een selectie alcoholvrije cocktails.
Complete avondervaring in Utrechtse gastronomie
Restaurant 273 bestaat sinds 2021 en staat vermeld in de gidsen van Michelin, Gault&Millau en Lekker500. Restaurantmanager Aline Mannes was eerder werkzaam als F&B manager bij Conscious Hotels en manager van restaurant Johannes in Amsterdam. Met de komst van de cocktailbar biedt het bedrijf een complete avondervaring.
Gasten van het restaurant kunnen vooraf een aperitief drinken of de avond afsluiten met een cocktail. Peijnenburg noemt als voorbeeld een Espresso Martini met bonbons en huisgemaakt ijs. Verder verzorgt het team workshops waarin deelnemers onder professionele begeleiding leren werken met verse ingrediënten en verschillende technieken.
De cocktailbar bevindt zich aan de Oudegracht 273 in Utrecht. De ingang ligt beneden aan de werf bij de Smeebrug. Cocktailbar 273 is geopend van donderdag tot en met zondag vanaf 18.00 uur. Het restaurant opent van donderdag tot en met maandag. Meer informatie staat op de website van Restaurant 273.
Kernfeiten
- Cocktailbar 273 opende op 17 september in een historische werfkelder onder Restaurant 273
- De bar biedt plaats aan 34 personen en is geopend van donderdag tot zondag vanaf 18.00 uur
- Alle cocktail-ingrediënten worden in eigen huis bereid en à la minute gemixt
Veelgestelde vragen
Hoe kunnen horecaondernemers een speakeasy-concept succesvol inrichten?
Het voorbeeld van Cocktailbar 273 toont dat een intieme sfeer, beperkte zitplaatsen (34 personen), luxe materialen (koningsblauw velours, zwart marmer) en professionele mixologie essentieel zijn. Daarnaast helpt een mysterieuze ingang en lichteffecten om de exclusieve uitstraling te creëren die gasten verwachten.
Welke voordelen heeft het combineren van restaurant en cocktailbar?
Gasten kunnen een aperitief drinken voordat ze gaan eten of de avond afsluiten met een cocktail, wat de gemiddelde bestedingsduur verhoogt. Bovendien kunnen beide concepten dezelfde keuken en bediening delen, wat operationeel efficiënter is.
Hoe werken horecabedrijven samen met lokale leveranciers?
Cocktailbar 273 werkt nauw samen met Moestuin Vollenhoven in De Bilt voor verse ingrediënten, wat kwaliteit garandeert en lokale economie ondersteunt. Dit model kan ook voor andere horecabedrijven een manier zijn om zich te onderscheiden en duurzaamheid uit te stralen.