Horeca ziet kansen biologische producten door vraag gasten

Rotterdam – Meer dan de helft van de Nederlandse consumenten vindt het belangrijk dat restaurants biologische producten serveren. Dit blijkt uit onderzoek van het Foodservice Instituut. De Rijksdienst voor Ondernemend Nederland ziet hierin kansen voor horecaondernemers om hun aanbod uit te breiden. Tijdens Gastvrij Rotterdam laat de organisatie zien hoe biologische producten kunnen worden ingezet.

Biologische producten winnen terrein in Nederlandse horeca

Omdat ongeveer 30 procent van het Nederlandse voedselvolume naar foodservice gaat, kan de horeca een cruciale rol vervullen in het vergroten van de afzetmarkt voor biologische producten. De RVO zet dit onderwerp in de schijnwerpers tijdens Gastvrij Rotterdam 2026.

Voor horecaondernemers biedt de groeiende vraag naar biologische producten een concrete kans om hun aanbod uit te breiden en aan te sluiten bij consumentenverwachtingen. Bedrijven die biologische producten integreren in hun menu kunnen zich onderscheiden en tegelijk bijdragen aan de overheidsambities voor duurzame landbouw. Dit vereist wel aandacht voor leverancierskeuze en prijsstelling, aangezien biologische producten doorgaans hogere inkoopkosten met zich meebrengen.

De rijksoverheid streeft ernaar dat in 2030 minimaal 15 procent van het Nederlandse landbouwareaal biologisch is. Een groeiende afzetmarkt voor biologische producten is daarvoor noodzakelijk. De horeca kan hierin een belangrijke rol vervullen. In Nederland gaat ongeveer 30 procent van het voedselvolume naar foodservice. De horeca vertegenwoordigt ongeveer de helft van deze markt en biedt daarmee volop mogelijkheden om de afzet van biologische producten te vergroten.

Consumenten waarderen smaak en kwaliteit biologisch

Smaak en kwaliteit zijn bepalende factoren in de horeca, zowel voor chefs als voor gasten. Consumenten associëren biologische producten sterk met deze eigenschappen. Daarnaast blijkt uit het onderzoek dat ongeveer 40 procent van de consumenten bereid is meer te betalen wanneer een restaurant biologische producten serveert. Dit biedt perspectief voor ondernemers die de prijs van biologische producten als drempel ervaren.

Biologische producten zijn vaak duurder dan niet-biologische alternatieven. Dit vraagt om een andere werkwijze. Volgens Rodger Schoester, kwartiermaker biologisch in foodservice bij RVO, kunnen ondernemers hier op verschillende manieren mee omgaan. Aan de kostenkant kunnen zij slimmer werken door seizoensgebonden in te kopen, verspilling te verminderen en het menu anders in te richten. Aan de opbrengstkant kunnen zij beter communiceren, bijvoorbeeld door de bediening het verhaal achter de producten te laten vertellen.

RVO presenteert biologische mogelijkheden op vakbeurs

Van 21 tot en met 23 september staat RVO met een stand op Gastvrij Rotterdam. Bezoekers kunnen daar kennismaken met de mogelijkheden van biologische producten in de professionele keuken. Smaak, vakmanschap en de verhalen achter de producten staan centraal. Daarbij is aandacht voor zowel de biologische producten als de ondernemers die deze maken.

Verschillende biologische ondernemers leveren een bijdrage aan de stand, waaronder Pandriks, Henri Willig, Rose Vanilla en BioBrass. Ook organiseert RVO samen met Green Leisure Group Coöperatie een Chefs Table. Chef-kok Marta Marszal laat daar samen met biologische vakmensen zien hoe biologische producten kunnen worden toegepast in de professionele keuken. Met de aanwezigheid op de vakbeurs wil RVO ondernemers inspireren en praktische handvatten bieden om meer met biologische producten te werken.

Horeca en catering kunnen zo bijdragen aan een grotere afzetmarkt voor biologische producten. Dit ondersteunt de verdere ontwikkeling van de biologische landbouw in Nederland. De combinatie van consumentenvraag en overheidsambities biedt horecaondernemers concrete mogelijkheden om in te spelen op de groeiende belangstelling voor biologisch voedsel.

Kernfeiten

Meer dan 50% van Nederlandse consumenten vindt biologische producten in restaurants belangrijk
Ongeveer 30% van het Nederlandse voedselvolume gaat naar foodservice
Rijksoverheid streeft naar minimaal 15% biologisch landbouwareaal in 2030

Veelgestelde vragen

Wat betekent de vraag naar biologische producten voor mijn horecabedrijf?

Consumenten geven aan dat biologische producten voor hen een selectiecriterium zijn. Door biologische ingrediënten op het menu op te nemen, kun je aansluiten bij deze vraag en je restaurant onderscheiden van concurrenten. Dit kan zowel klantenbinding als prijsstelling positief beïnvloeden.

Hoe vind ik betrouwbare leveranciers van biologische producten?

De RVO biedt ondersteuning en informatie over biologische producten en hun inzet in foodservice. Tijdens evenementen als Gastvrij Rotterdam worden praktische voorbeelden getoond. Het is raadzaam om contact op te nemen met lokale biologische producenten en groothandelaren die gecertificeerde biologische producten leveren.

Wat zijn de gevolgen van hogere inkoopkosten voor biologische producten?

Biologische producten hebben doorgaans hogere inkoopkosten dan conventionele alternatieven. Dit vereist voorzichtige prijscalculatie op het menu. Veel consumenten zijn echter bereid meer te betalen voor biologische kwaliteit, wat kan helpen de marge te behouden.

Welke acties zijn relevant voor mijn horecabedrijf?

Onderzoek welke biologische producten passen bij je huidige menu en leveranciers. Informeer jezelf via de RVO en lokale brancheorganisaties over beschikbare biologische ingrediënten. Overweeg een geleidelijke integratie van biologische producten om risico’s te minimaliseren en klanten mee te nemen in de verandering.

Horeca ziet kansen voor biologische producten door vraag gasten