Amersfoort – Foodtech-bedrijf Rival Foods brengt plantaardige steak pieces op de markt die speciaal zijn ontwikkeld voor ziekenhuizen en zorginstellingen. Het product bevat slechts 0,55 gram zout per 100 gram en levert 31 gram eiwit. De steak pieces krijgen hun vezelstructuur door een gepatenteerde productietechniek die het mondgevoel van rundvlees nabootst.
Plantaardige eiwitten winnen terrein in zorginstellingen
Het product won eerder dit jaar een innovatieprijs op SIAL 2026, wat aangeeft dat de markt voor plantaardige alternatieven in de foodservice groeit.
Voor ondernemers in horeca en voedingsdistributie biedt dit een kans om plantaardige producten in hun aanbod op te nemen, vooral richting zorginstellingen en bedrijfsrestauraties. De vraag naar zoutarme, eiwitrijke alternatieven groeit door strengere voedingsnormen in de zorg. Bedrijven die nu in deze niche investeren, kunnen zich positioneren als leverancier van toekomstbestendige voedingsoplossingen.
Zoutarm alternatief voor ziekenhuiskeukens
De lage zoutwaarde maakt het product geschikt voor het zoutbeperkte dieet dat ziekenhuizen hanteren. Kees van der Wal, chefkok bij het St. Antonius Ziekenhuis in Utrecht, werkt al met producten van Rival Foods. Volgens hem is eiwitrijke voeding cruciaal voor patiënten die moeten aansterken. Daarnaast moet het eten aantrekkelijk zijn, vooral voor mensen die ziek zijn en weinig eetlust hebben.
Van der Wal waardeert de veelzijdigheid van het product in de keuken. De steak pieces hebben volgens hem een herkenbare structuur en mondgevoel. Bovendien bieden ze de juiste voedingswaarde en zijn ze makkelijk te verwerken in verschillende gerechten. Dit maakt ze praktisch voor de dagelijkse keukenoperatie in een ziekenhuis.
Shear cell-techniek creëert vezelstructuur
Rival Foods gebruikt een gepatenteerde shear cell-techniek om plantaardige eiwitten om te zetten in een vezelrijke structuur. Deze technologie zorgt ervoor dat de steak pieces qua textuur vergelijkbaar zijn met rundvlees. Het bedrijf lanceerde eerder al een plantaardige kipfilet voor zorginstellingen. De nieuwe steak pieces vormen een alternatief voor biefstuk zonder de gezondheidsrisico’s die verbonden zijn aan regelmatige consumptie van rood vlees.
Karin Löwik, CEO van Rival Foods, legt uit dat rood vlees niet past in het dieet van kwetsbare patiëntengroepen. Met de plantaardige steak pieces maakt het bedrijf de smaak en beleving van biefstuk wel toegankelijk voor deze groep. Het product bevat geen kunstmatige toevoegingen of bindmiddelen. Volgens Löwik biedt dit een gezonder alternatief met dezelfde culinaire ervaring.
Aansluiting bij 50/50-richtlijn voor eiwitten
De introductie van de steak pieces sluit aan bij de 50/50-richtlijn voor Nederlandse ziekenhuizen. Deze richtlijn streeft ernaar om in 2026 een gelijke verhouding te bereiken tussen dierlijke en plantaardige eiwitten in het voedingsaanbod. Van der Wal ziet plantaardige voeding als een lichtere keuze voor het lichaam. Daarom kiest het St. Antonius Ziekenhuis steeds vaker voor plantaardige opties.
Daarnaast merkt de chefkok dat patiëntengroepen diverser worden, waardoor de wensen rondom eten veranderen. Voor Löwik bevestigt de vraag vanuit zorginstellingen dat Rival Foods de juiste formule heeft ontwikkeld. Het bedrijf wil volgens haar aantonen dat vooroordelen over plantaardig eten niet kloppen. De technologie maakt het mogelijk om kwalitatief hoogwaardige plantaardige producten te maken die nauwelijks van vlees te onderscheiden zijn.
Kernfeiten
- Plantaardige steak bevat slechts 0,55 gram zout per 100 gram en levert 31 gram eiwit
- Rival Foods gebruikt gepatenteerde shear cell-techniek voor vezelstructuur vergelijkbaar met rundvlees
- Nederlandse ziekenhuizen streven naar 50/50-verhouding tussen dierlijke en plantaardige eiwitten in 2026
Veelgestelde vragen
Waarom kiezen ziekenhuizen voor plantaardige steak in plaats van rundvlees?
Rood vlees past niet in het dieet van kwetsbare patiëntengroepen vanwege gezondheidsrisico’s. Plantaardige alternatieven bieden dezelfde smaak en mondgevoel zonder deze risico’s, terwijl ze tegelijk aansluiten bij de 50/50-richtlijn voor Nederlandse ziekenhuizen.
Hoe kunnen voedingsleveranciers profiteren van deze trend?
Zorginstellingen hebben behoefte aan eiwitrijke, zoutarme producten die makkelijk in verschillende gerechten verwerkt kunnen worden. Leveranciers die plantaardige opties aanbieden, kunnen zich onderscheiden en langetermijncontracten met ziekenhuizen en zorginstellingen afsluiten.
Wat maakt de technologie van Rival Foods bijzonder?
De shear cell-techniek zorgt ervoor dat plantaardige eiwitten een vezelrijke structuur krijgen die qua textuur en mondgevoel vergelijkbaar is met rundvlees. Het product bevat geen kunstmatige toevoegingen of bindmiddelen, wat het aantrekkelijk maakt voor zorginstellingen met strikte voedingsnormen.